食品夥伴網訊 11月19日，重慶市市場監督管理局發布2021年第63號通告，檢出28批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、農獸葯殘留、重金屬污染、微生物污染等問題。   　 　10批次食品檢出質量指標問題   　　10批次食品檢出質量指標問題，分別為璧山區如意批發超市銷售的、標稱重慶市璧山區溫源食品廠（普通合夥）生產的松糕（甜橙奶香味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區邢光九副食經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；江津區恆時匯副食超市銷售的、標稱重慶市璧山區美源食品廠生產的素泡椒牛板筋（調味面製品），酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；沙坪壩區磁樂味食品店銷售的、標稱重慶市合川區三江印象桃片有限公司生產的合川桃片（香甜味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；璧山區王詩強幹鮮店銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規定；豐都縣秦愛民酒坊生產的高梁酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶市綦江區打通鎮吹角喻家坡何攀連生產的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；雙橋經開區王懷英食品經營店銷售的、標稱重慶榮冰食品有限公司生產的多晶體冰糖，還原糖分不符合產品執行標準要求；重慶市豐都縣三合街道雪玉路89號孫官倫銷售的、標稱豐都縣孫記酒坊加工廠生產的高粱白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；豐都縣啟楷白酒加工廠生產的玉米酒，酒精度不符合國家標準規定。   　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。   　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標籤明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏差。   　　水分屬於理化指標，是食品的一個內在質量因素，各類食品的產品標準常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產品的含水量。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，有助於保持產品質量穩定。《食品安全國家標準 食用菌及其製品》（GB 7096- 2014）中規定，香菇干製品、銀耳干製品以外的其他食用菌干製品水分應≤12g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響，但是，水分超標會縮短產品的保質期限，使產品易發生霉變，可能引起產品質量的下降。
　　8批次食品檢出農獸葯殘留問題   　　8批次食品檢出農獸葯殘留問題，分別為重慶市石柱土家族自治縣南賓鎮汪金華銷售的鮮牛肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合農業農村部公告第250號要求；重慶市石柱土家族自治縣南賓鎮汪金華銷售的、來自石柱土家族自治縣銀山食品有限公司的鮮豬肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合農業農村部公告第250號要求；彭水縣亞飛水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；永川區李彩霞餐館銷售的土雞，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；兩江新區萬興田源美蛙魚館銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；彭水縣林容副食店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶市石柱土家族自治縣萬安街道劉學元銷售的辣椒，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司渝北區蘭馨大道分公司銷售的香蕉，經重慶海關技術中心檢驗發現，其中吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。   　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。   　　恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌葯，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸葯最大殘留限量》（GB 31650-2019），恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸葯。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀。   　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。   　　3批次食品檢出食品添加劑問題   　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市永川區玉屏市場王宇春銷售的臘豬頭，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；南川區廖琴食品店銷售的苕粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；大足區興望家百貨超市銷售的麻辣豆豉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。   　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用於肉製品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉製品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的肉製品，可能會對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬滷肉製品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬滷肉製品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產企業在食品加工過程中超量添加，或生產工藝缺陷、保存條件不當等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。   　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，麻辣豆豉中不得使用山梨酸及其鉀鹽。檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超範圍使用。   　　3批次食品檢出微生物污染問題   　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶卡米拉雷門餐飲管理有限公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江津區白沙鎮世倫食品店銷售的、標稱四川鄧祖食品有限公司生產的香鹵鳳爪，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區長生橋石橋鋪新塘灣袁道林銷售的、標稱重慶兩兄食品有限公司運營的、成都頂維食品科技有限公司製造的固態複合調味料（雞鮮精），菌落總數不符合產品執行標準要求。   　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。   　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。   　　2批次食品檢出重金屬污染問題   　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為九龍坡區中梁山曾二娃蔬菜配送中心銷售的辣椒（小米椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司華融現代廣場店銷售的、標稱福建古田縣億成農業開發有限公司生產的黃花菜，經重慶海關技術中心檢驗發現，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。   　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（恭弘=叶 恭弘菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。   　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，危害人體健康。蔬菜及蔬菜製品中鉛超標的原因，主要是蔬菜在種植過程中對環境中鉛元素的富集。   　　除上述不合格產品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為渝北區絲路集市餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣吉安油菜籽加工坊生產的壓榨四級菜籽油，苯並[a]芘不符合食品安全國家標準規定。   　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國 食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已採取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。 不合格產品信息

（來源：重慶市市場監督管理局）          監督抽檢不合格產品信息.xlsx
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