隨着社會和科技的發展，食品加工方式呈現多樣化、食品貿易鏈條不斷延伸、食品的不安全因素日趨複雜化，人們意識到“安全的食品是生產出來的，而不是檢測出來的”，單純的依靠傳統的對產品的終端控制與事後監管並不能滿足廣大消費者對食品安全的訴求。因此在以往的措施無法控制日益複雜的食品安全危害的情況下，彌補了傳統方法不足的危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Co ntrol Point，簡稱HACCP）體系，以其科學性和實用性在食品加工產業得到迅速推廣。   　　HACCP體系是對可能發生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而採取控制的一種預防性控制手段。在過去的50多年裡，HACCP體系作為最經濟、最有效的食品安全控制體系之一被廣泛接受，為政府和企業有效控制食品安全危害，提高食品安全的整體水平，降低生產成本提供了积極幫助。HACCP體系的安全風險控制是在風險評估的基礎上對生產過程可能發生的危害進行科學的分析，通過預防措施和關鍵控制點控制潛在危害，最大程度的保證了食品加工過程的安全。它的出現不僅徹底轉變了人類對食品安全危害的控制理念，也使食品企業的安全控制體系進入了一個新紀元。   　　在HACCP進入我國三十年之際，在國家市場監督管理總局認證監督管理司的指導下，我院編寫了最新版的《中國HACCP應用發展報告（1980-2021）》，總結了三十年來HACCP在中國的應用與發展狀況、中國食品企業建立實施HACCP體系狀況、中國HACCP研究狀況、中國HACCP應用展望及三十年來HACCP大事記。   　　2021年11月，中國檢驗檢疫科學研究院正式發布了《中國HACCP應用發展報告（1980-2021）》，歡迎大家下載，批評指正。   　　   中國HACCP應用發展報告（1980-2021）.pdf