在當前全面抗疫工作中，為確保封控區居民、隔離人員、社會團體和防疫點位一線疫情防控工作者吃上“放心餐”，蘭州市各級市場監管部門採取“四舉措”全面加強臨時團餐保供點監督巡查，並做好指導服務，竭力築牢疫情防控“後勤線”，協同做好一線保供工作，做到既要保供保質、更要安全放心。   　　精心審核“把脈”。根據疫情防控工作一線保供需求，蘭州市市場監管局主動加強與商務部門的溝通協作，採取特殊時段特殊措施，主動作為，立即印發《關於疫情防控期間加強集體用餐配送食品安全監管工作的緊急通知》，第一時間制定《臨時團餐食品安全准入基本要求》、《臨時團餐食品安全暨疫情防控工作注意事項》，根據商務部門推送中央廚房和重點保供餐飲企業名單，第一時間組成四個聯合審查組，逐家督促落實疫情防控和食品安全管理工作，協助指導餐飲單位重塑流程、調整布局、完善設備設施等，設立分餐場所，配備保溫櫃，恆溫周轉箱，專用配送車輛等，滿足盒飯保溫配送要求，跟蹤檢查50家企業，督促整改問題隱患128條，最終選定疫情防控措施到位、食品安全管理制度落實到位、設施設備先進、管理經驗較好的37家作為臨時保供單位。   　　實地檢查“瞄靶”。針對疫情下保供要求，各區縣市場監管部門积極作為，針對各保供企業主、副食品及家常菜肴的訂餐、配送服務等要求，各縣區市場監管部門採取“一日一巡查”，按照當天採購、當天加工、當天配送的要求，重點督促保供企業把好食品採購進貨關、加工製作關，清洗消毒關、分餐配送關等，重點檢查食材清洗、加工製作、食品儲存、分餐送餐、食品留樣制度落實等各環節是否落實標準化要求，督促指導供餐單位嚴格遵守規範加工操作。督促從業人員開展“一日一監測”，做好每日健康監測，實行晨午檢、驗碼打卡上崗制，督促全程配戴口罩、一次性手套上崗。督促落實“一餐一封簽”，要求配送盒飯粘貼標識封簽，明示盒飯加工製作時間、保質期等。督促配送過程做到“一單一消毒”，要求供餐單位加大消毒監管力度，加強操作前後、配餐前後、送餐前後的消毒管理，落實送餐箱、配送車輛、食品容器和經營場所環境消殺制度。同時要求送餐人員工作服定期更換、清洗和消毒，並做到“零接觸”送餐，做到全流程安全管控。？   　　駐店保障“看牢”。為確保中央廚房餐飲配送企業疫情防控措施的有效落實和食品安全，進一步築牢食品安全防線，安寧區市場監管局採取“駐點保障”監管模式，派駐13名食品安全執法人員全天候值守轄區保供單位，全程跟蹤規範操作，嚴把採購、消毒、人員、烹飪、分餐、留樣和配送關口，對送餐車輛進行定時消殺，對司乘人員進行測溫、登記、查驗健康碼，用實際行動踐行職責擔當，全力保障疫情期間配餐安全。七里河區市場監管局採取完善操作規範、約談強化責任、瞄準靶向巡查，強化督導整改、嚴格原料把控六項措施，同時在督促供餐單位落實食品安全監管措施的基礎上，藉助快檢手段，開展食品原料快檢 120個批次，及時剔除不合格原料，保障供餐安全。城關區市場監管局對轄區營業的餐飲單位實行嚴格管控，升級外賣餐飲管控措施，持續開展網絡訂餐疫情防控專項檢查，確保抗疫期間“舌尖上的安全”。   　　網上巡查“追蹤”。針對疫情防控需要，餐飲服務經營者取消堂食，採取網絡訂餐或外賣自提形式進行經營，蘭州市市場監管局依託大數據平台獲取全市在線從事網絡經營的商戶名單，進行靶向性的巡查監管，同時要求各區縣監管人員通過隴上食安APP互聯網 明廚亮灶智慧平台、甘肅省食品安全电子追溯平台、微信或釘釘視頻等網上巡查方式，對實現“后廚直播”的餐飲服務經營者進行在線巡查，一方面指導企業嚴格落實各項防控措施，重點要求企業做好從業人員健康監測工作，採取驗碼打卡上崗制度，嚴禁紅碼、黃碼人員上崗，每天對保供企業上崗驗碼打卡、體溫檢測、場所及高頻接觸電梯等公共設施等防控措施落實情況進行檢查核實，保證監管到位不斷檔，不留空隙。另一方面，實況查看供餐單位加工場所衛生、人員上崗、食品存放、清洗消毒等情況，通過电子追溯平台查看食品進貨查驗、索證索票、人員晨檢、食品留樣、自查管理等工作開展情況，市局同時加大全市供保餐飲單位的線上抽查，充分發揮“隴上食安”智慧監管平台優勢，檢查發現問題形成問題清單當天反饋至各區縣局，督促指導供餐單位立行立改，確保隱患及時發現、及時排除、徹底整改，保障食品安全。截至目前，已對供保單位開展食品安全監督檢查及“回頭看”78戶次，並在供餐時段實行實時監控，監督指導供餐單位嚴格落實食品安全各項要求。