食品夥伴網訊 9月8日，山東省市場監督管理局發布2021年第44期（總第317期）通告，通報餐飲食品、薯類和膨化食品、水產製品、調味品、飲料5大類食品6批次樣品不合格，檢出了食品添加劑超範圍、超限量使用問題、微生物污染、質量指標不達標等問題。   　 　3批次食品檢出食品添加劑超範圍、超限量使用問題   　　3批次食品檢出食品添加劑超範圍、超限量使用問題，分別為威海市環翠區山東家家悅超市有限公司威海山花店銷售的標稱為青島田中園食品有限公司生產的魷魚條，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；東營市利津縣羊口海產超市銷售的海蜇頭（即食海蜇），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；淄博市博山區窩疃社區21號樓4號營業房李星銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。   　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面製品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。生食動物性水產品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）和油炸面製品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。   　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟制動物性水產製品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。熟制動物性水產製品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超範圍使用了該添加劑。   　　2批次食品檢出質量指標不達標問題   　　2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為臨清市八岔路鎮萬家樂超市銷售的標稱為廊坊鼎龍食品有限公司生產的煎卷沙拉（油炸普通型膨化食品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；淄博市臨淄區淄博鈺晨食品有限公司生產的黃豆醬油，氨基酸態氮（以氮計）和全氮（以氮計）均不符合食品安全國家標準規定。   　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。膨化食品中酸價超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。   　　氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定醬油（三級）中氨基酸態氮含量不得低於0.40g/100mL。醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料採購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。   　　全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低於0.70g/100mL；高鹽稀態發酵醬油（特級）中全氮（以氮計）的含量不得低於1.50g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。   　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為臨沂市平邑縣山東清大雲蒙礦泉水有限責任公司生產的清大蒙山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。   　　對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業者在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
  不合格產品信息

序號	食品名稱	標稱生產（養殖）企業名稱	標稱生產（養殖）企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	規格型號	商標	生產(購進或檢疫）日期/批號	不合格項目||檢驗結果||單位||標準值	檢驗機構	備註
1	海蜇頭（即食海蜇）	/	/	利津縣羊口海產超市	山東省東營市利津縣利津街道津一路	220g/袋	魯爾王莊 圖形	2020/5/25	鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)||833||mg/kg||≤500	濱州市食品藥品檢驗檢測中心
2	煎卷沙拉(油炸普通型膨化食品)	廊坊鼎龍食品有限公司	河北省廊坊市大城縣平舒鎮	臨清市八岔路鎮萬家樂超市	山東省聊城市臨清市八岔路鎮艾寨村	稱重	米米脆	2020/6/17	酸價(以脂肪計)||8.2||mg/g||≤5	山東標準檢測技術有限公司
3	魷魚條	青島田中園食品有限公司	青島市黃島區泊里鎮前紅石村田中園工業區	山東家家悅超市有限公司威海山花店	山東省威海市環翠區環翠樓街道辦事處和平路110號	5kg/箱	/	2021/3/28	脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.0450||g/kg||不得使用	山東省食品藥品檢驗研究院	異議不認可
4	清大蒙山泉	山東清大雲蒙礦泉水有限責任公司	山東省臨沂市平邑縣平邑經濟開發區溫水園區	山東清大雲蒙礦泉水有限責任公司	山東省臨沂市平邑縣平邑經濟開發區溫水園區	350ml/瓶	/	2021/4/25	銅綠假單胞菌||3,1,4,4,6||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0	臨沂市食品藥品檢驗檢測中心
5	油條	/	/	李星	博山區窩疃社區21號樓4號營業房	計量稱重	/	2021/5/21	鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||295||mg/kg||≤100	淄博市食品藥品檢驗研究院
6	黃豆醬油	淄博鈺晨食品有限公司	山東省淄博市臨淄區敬仲鎮劉家北路66號	淄博鈺晨食品有限公司	山東省淄博市臨淄區敬仲鎮劉家村	800ml/瓶	/	2021/6/18	氨基酸態氮(以氮計)||0.15||g/100mL||≥0.40 ；全氮(以氮計)||0.28||g/100mL||≥0.70	淄博市食品藥品檢驗研究院

（來源：山東省市場監督管理局）

         食品抽檢不合格產品信息-44.xlsx
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