食品夥伴網訊 8月1日，重慶市市場監督管理局發布2023年第23號通告，檢出8批次不合格食品。不合格食品涉及農獸葯殘留、食品添加劑、質量指標、微生物污染等問題。   　　3批次食品檢出農獸葯殘留問題   　　3批次食品檢出農獸葯殘留問題，分別為長壽區百姓百貨超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；萬州區百安壩景聯百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；開州區佳鄰食品經營部銷售的精品豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定。   　　噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙鹼類高效低毒殺蟲劑，用於恭弘=叶 恭弘面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，並傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、恭弘=叶 恭弘蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬於低毒農藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。   　　倍硫磷是有機磷神經毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。   　　恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌葯，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸葯最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。   　　2批次食品檢出食品添加劑問題   　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為九龍坡區鑫麥西餅店加工自製的脆皮蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；南岸區玉翔餐館加工自製的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。   　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對黴菌和酵母有較好的抑製作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，並分佈於血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業為減緩產品腐敗變質超範圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。   　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面製品製作過程中使用，但鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。   　　2批次食品檢出質量指標問題   　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為渝中區小口百貨經營超市銷售的蒜香花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；奉節縣少陵路柳包子餐館使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規定。   　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。   　　煎炸油中總極性物質的含量（即%TPM）可作為衡量油脂品質的一個很好的指標。《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）中規定，極性組分的最大限量值為27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當，煎炸時間過長；二、餐飲加工用油反覆使用，次數過多。   　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為綦江區鳳燕食品超市銷售的、標稱湖北天泉食品有限公司生產的香辣雞翅（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。   　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10 ⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10 ⁴CFU/g。   　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國 食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已採取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。
  不合格產品信息

序號	標識生產企業名稱	標識生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規格型號	商標	生產日期/批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	檢驗機構
1	/	/	渝中區小口百貨經營超市	重慶市渝中區枇杷山正街257號第3層	蒜香花生	/	/	2023-04-22（購進日期）	過氧化值（以脂肪計）║0.77g/100g║≤0.50g/100g	華測檢測認證集團股份有限公司
2	/	/	長壽區百姓百貨超市	重慶市長壽區園丁路10號附1-4號	香蕉	/	/	2023-05-06（購進日期）	噻蟲嗪║0.14mg/kg║≤0.02mg/kg	合肥海關技術中心
3	/	/	奉節縣少陵路柳包子餐館	重慶市奉節縣永安街道少陵路207號附11號	煎炸過程用油	散裝稱重	/	2023-03-29（加工日期）	極性組分║33.5%║≤27%	重慶市計量質量檢測研究院
4	湖北天泉食品有限公司	湖北省武漢市東西湖區走馬嶺街道革新大道路314號德晟食品工業園七棟、八棟	綦江區鳳燕食品超市	重慶市綦江區三江街道雷園路1號附1號	香辣雞翅（輻照食品）	450g/袋	阿孔特	2023-04-10	菌落總數║8.5×107；6.9×107；8.4×107；6.1×107；7.2×107CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g	重慶市計量質量檢測研究院
5	/	/	萬州區百安壩景聯百貨超市	重慶市萬州區上海大道523號11號樓壹層	牛蛙	/	/	2023-05-07（購進日期）	恩諾沙星║202µg/kg║≤100µg/kg	重慶海關技術中心
6	/	/	九龍坡區鑫麥西餅店	重慶市九龍坡區石坪橋街道石坪橋正街119號附159號	脆皮蛋糕	/	/	2023-05-07（加工日期）	脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）║1.41g/kg║≤0.5g/kg	廣電計量檢測（湖南）有限公司
7	/	/	南岸區玉翔餐館	重慶市南岸區花園路街道花園七村5號附11號、12號（同屬花園七村5幢1層非住宅）	油條	/	/	2023-05-09（加工日期）	鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║116mg/kg║≤100mg/kg	廣電計量檢測（湖南）有限公司
8	/	/	開州區佳鄰食品經營部	重慶市開州區豐樂街道華聯路209號	精品豇豆	/	/	2023-05-10（購進日期）	倍硫磷║0.50mg/kg║≤0.05mg/kg	合肥海關技術中心

（來源：重慶市市場監督管理局）
  相關報道：重慶市市場監督管理局關於402批次食品安全抽檢情況的通告（2023年第23號）    監督抽檢不合格產品信息.xlsx
   部分不合格檢驗項目小知識.docx
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