食品夥伴網訊 根據國家市場監督管理總局（下稱“市場監管總局”）2023年上半年發布的食品抽檢不合格情況的通告，食品夥伴網統計發現，2023年1-6月，市場監管總局發布了5期食品抽檢不合格情況的通告（包括一期粽子的專項抽檢），公布了54批次不合格食品，比2022年上半年的78批次減少了30.77%。   　　按照發布日期來看，市場監管總局分別在1月、2月、4月、5月、6月各發布了一期不合格食品抽檢通告，其中，2月和4月不合格食品數量最多，各有15批次。3月未發布不合格食品的抽檢通告。 　　據統計，2023年上半年市場監管總局抽檢的不合格食品類別涉及糕點、炒貨食品及堅果製品、薯類和膨化食品、水果製品、水產製品、調味品、保健食品、特殊膳食食品、食糖、飲料、澱粉及澱粉製品、蜂產品、罐頭、肉製品、速凍食品、乳製品、酒類、冷凍飲品、食用油、油脂及其製品、蔬菜製品20大類。其中，調味品不合格數量最多，有10批次，其次為糕點，有9批次。 　　統計發現，2023年上半年抽檢的不合格食品存在的問題主要為微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標、質量指標與標籤標示值不符。其中，質量指標不達標居首位，有21批次，占不合格總數的39%；其次，食品添加劑超範圍或超限量使用問題有13批次。 　　統計显示，質量指標不達標的項目主要涉及過氧化值、酸價、維生素A、維生素B ₁₂、維生素E、不揮發酸、氨基酸態氮、全氮、總酸、色值、總黃酮、蛋白質、免疫球蛋白等，不合格食品類別涉及炒貨食品及堅果製品、薯類和膨化食品、特殊膳食食品、保健食品、調味品、食糖、速凍食品、冷凍飲品、糕點、乳製品等。   　　 質量指標不合格項目小知識   　　過氧化值   　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國家標準 速凍面米與調製食品》（GB 19295—2021）中規定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。膨化食品、熟制葵花籽、糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的油脂已經氧化，使得終產品中過氧化值超標；也可能是產品生產、儲存、運輸過程中環境條件控制不當，導致油脂氧化變質。   　　酸價（以脂肪計）   　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。   　　維生素A   　　維生素A又名視黃醇，是指一類具有視黃醇生物活性的化合物及維生素A原，是人類必需的脂溶性維生素，也是嬰幼兒生長發育不可缺少的微量營養素。維生素A缺乏可能引起夜盲症、乾眼症等眼部癥狀，還可能會導致食慾減退、免疫功能低下，可能造成嬰幼兒生長發育遲緩。《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒穀類輔助食品中維生素A含量應在14—43μgRE/100kJ範圍內，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標籤》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%；《保健食品 銀髮族複合維生素片（營養素補充劑）》（Q/ESH—USA 02—2021）中規定，銀髮族複合維生素片（營養素補充劑）中維生素A含量為8010—19224μg/100g；《保健食品 全家福複合維生素片（營養素補充劑）》（Q/ESH—USA 01—2021）中規定，全家福複合維生素片（營養素補充劑）中維生素A含量為3.0—9mg/100g。嬰幼兒穀類輔助食品、保健食品中維生素A含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴格，也可能是生產企業未按照配方標準生產，還可能是生產工藝不合理或者混合工序不到位。   　　維生素B ₁₂   　　維生素B ₁₂又稱為氰鈷胺素，是一種預防和治療惡性貧血的維生素。維生素B12缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血、神經系統損害、高同型半胱氨酸血症，還可影響恭弘=叶 恭弘酸代謝，新生兒嚴重缺乏損害神經系統發育。《保健食品 銀髮族複合維生素片（營養素補充劑）》（Q/ESH—USA 02—2021）中規定，銀髮族複合維生素片（營養素補充劑）中維生素B ₁₂含量為39.0—93.6μg/100g。保健食品中維生素B ₁₂含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴格，也可能是生產企業未按照配方標準生產。   　　維生素E   　　維生素E又名生育酚，是一種重要的脂溶性抗氧化劑，在自然界中分佈甚廣，一般不會發生維生素E缺乏，缺乏主要表現為生殖障礙、神經肌肉障礙。《保健食品 全家福複合維生素片（營養素補充劑）》（Q/ESH—USA 01—2021）中規定，全家福複合維生素片（營養素補充劑）中維生素E含量為30—144mg/100g。保健食品中維生素E含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴格，也可能是生產企業未按照配方標準生產。   　　總酸（以乙酸計）   　　總酸是食醋的特徵性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，該批次產品中總酸（以乙酸計）檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合標籤明示值規定“總酸≥3.5克/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按產品標籤明示要求組織生產；還可能是出廠檢驗把關不嚴造成。   　　 不揮發酸（以乳酸計）   　　不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。該批次樣品明示執行標準為GB/T 18187—2000，明示生產工藝為固態發酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。   　　氨基酸態氮（以氮計）   　　氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中氨基酸態氮≥0.4g/100mL，該批次產品中氨基酸態氮（以氮計）檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標籤標示值“氨基酸態氮≥0.40g/100mL”和產品明示標準規定“氨基酸態氮≥0.70g/100mL”。醬油中氨基酸態氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料採購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。《綠色食品 發酵調味品》（NY/T 900—2016）中規定，豆醬中氨基酸態氮（以N計）≥0.50g/100g。豆醬中氨基酸態氮（以N計）含量不達標的原因，可能是原料採購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。   　　全氮（以氮計）   　　全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（一級）全氮（以氮計）≥1.30g/100mL。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料採購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。   　 　色值   　　色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。一級白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控制不當，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳導致色值升高。   　　總黃酮（以蘆丁計）   　　總黃酮是黃酮類化合物，廣泛存在於植物中，為保健食品的功效/標誌性成分之一，具有特定的保健功能。總黃酮含量不達標主要影響產品的品質。《龍翁詩牌杜仲保健茶》（Q/SXDZ 0003S—2022）中規定，龍翁詩牌杜仲保健茶中總黃酮（以蘆丁計）≥314mg/100g。總黃酮含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴格，也可能是生產企業未按照配方標準生產。   　　蛋白質   　　蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。根據《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644—2010）中的規定，乳粉的蛋白質含量應≥非脂乳固體的34%；《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114—2014）中規定，組合型冰淇淋的蛋白質含量應≥2.2g/100g。乳粉、冷凍飲品中蛋白質含量不達標的原因可能是生產企業以次充好，也可能是企業未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。   　 　免疫球蛋白   　　免疫球蛋白指具有一定的抗體活性以及化學性結構與抗體極為相似的球蛋白，為保健食品的功效/標誌性成分之一，具有特定的保健功能。免疫球蛋白含量不達標主要影響產品的品質。《牛胎盤膠囊》（Q/BJG 20160347S—2020）中規定，牛胎盤膠囊中免疫球蛋白≥15.0g/100g。免疫球蛋白含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴格，也可能是生產企業未按照配方標準生產。   　　對抽檢發現的不合格食品，市場監管總局已責成相關省級市場監管部門組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業採取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。有關省級市場監管部門要督促及時公開所採取的風險防控措施和核查處置情況，並向總局報告。
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