一年一度的“升學宴、謝師宴”群體聚集活動迎來高峰期，為有效預防和控制各類食源性疾患和食物中毒事件的發生，淮南市市場監管局印發《關於加強“升學宴（謝師宴）”餐飲服務食品安全監管工作的通知》，部署開展“升學宴、謝師宴”期間食品安全監管工作。   　　一、突出監管重點，加大執法檢查力度。各級市場監管部門結合疫情防控突出監管重點，將“升學宴、謝師宴”納入夏季食品安全整治專項行動，以大中型酒店、農家樂、度假村、農村集體聚餐百姓食堂和定點飯店等為重點檢查區域；以餐飲服務單位的糧、油、肉、冷葷菜、自製飲品和食品添加劑等為重點檢查品種；以餐飲服務單位落實食品及食品原料進貨查證驗收、索證索票、追蹤溯源制度為重點檢查環節；以“升學宴、謝師宴”高峰期為重點時段，抽調執法力量，加大監管力度和頻次，嚴格查處違規使用不合格食品原料、過期、劣質食品等問題，全方位做好夏季和“升學宴、謝師宴”期間食品安全監管工作，確保全市人民的飲食安全。   　　二、落實企業主體責任，強化內部管理。全市各級市場監管部門聚焦“餐飲培訓年”主題，全面落實餐飲從業人員全員培訓考核目標，以查代訓、查考結合，在檢查過程中對餐飲單位主要負責人及從業人員就《餐飲服務食品安全操作規範》等內容進行有針對性地培訓指導，督促大中型餐飲服務單位嚴格依法經營。一要把好原料採購關，餐飲服務單位要落實食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購查驗及索證索票制度。不使用來源不明食物原料、死因不明畜禽或水產品、超過保質期限、腐敗變質以及檢驗不合格食品。二要把好食品製作關，要正確烹調加工，煮熟燒透，需要冷藏的熟製品，應當在冷卻后及時冷藏；直接入口食品、半成品、食品原料要分開存放；涼菜要做到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用要求。三要把好食品貯存關，生熟工具和容器要分開。隔餐熟食涼菜應注意貯存條件，重新食用前必須確認沒有變質，並經充分加熱。對於加工剩餘原料、半成品，即使不過夜，也一定要及時冷藏。應當定期維護、校驗食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，確保正常運轉和使用。四要把好食品留樣關，指導餐飲服務單位落實大型聚餐活動留樣制度，留樣的容器、存放環境必須符合規範要求，並存放48小時以上。   　　三、加強宣傳引導，完善應急管理工作。淮南市各級市場監管部門积極開展形式多樣的宣傳活動，進行全方位、多角度宣傳，引導廣大消費者科學理性消費，踐行淮南市餐桌文明公約，營造安全放心的消費環境，增強群眾的自我保護意識和維權意識，形成全社會共同關注、共同參与的良好氛圍。同時，密切關注餐飲服務食品安全動態，加強輿情監測，完善應急預案，做好突發事件應急處置準備工作。