食品夥伴網訊 1月5日，重慶市市場監督管理局發布2021年第75號通告，檢出29批次不合格食品。不合格食品涉及農獸葯殘留、微生物污染、食品添加劑、重金屬污染、質量指標等問題。   　　 11批次食品檢出農獸葯殘留問題   　　11批次食品檢出農獸葯殘留問題，分別為重慶豐都糖酒有限公司開心超市分公司銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；渝中區優創百貨超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區王倫海產品有限公司鵝頸關分公司銷售的多寶魚，甲硝唑不符合食品安全國家標準規定；重慶和平藥房連鎖有限責任公司東海長洲連鎖店銷售的、標稱重慶蜂谷美地生態養蜂有限公司生產的洋槐花蜂蜜，經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；重慶市巴南區維陽食品廠生產的燈影牛肉-香辣味，氯黴素不符合國家相關規定；重慶永輝超市有限公司兩江新區泰山大道分公司銷售的凍小帶魚，氯黴素不符合農業農村部公告第250號要求；江津區長平海鮮經營部銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；江津區唐姐水產品經營部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；永川區川小川餐館銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區陳千簽串串香餐飲店銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司人和中心店銷售的豇豆，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。   　　腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。   　　噻蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導。可通過莖恭弘=叶 恭弘和土壤處理、種子處理等來防治害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。   　　甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲葯。長期大量食用檢出甲硝唑的食品，可能在人體內蓄積，導致消化道癥狀、神經系統癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國家標準 食品中獸葯最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸葯。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休葯期規定，致使在上市銷售產品中檢出。   　　氯黴素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》第250號中規定，氯黴素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出氯黴素的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體過量攝入氯黴素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。   　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿蔔除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。姜中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。   　 　5批次食品檢出質量指標問題   　　5批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶三峽雲海葯業股份有限公司生產的植物類露酒，酒精度不符合國家標準規定；黔江區機會副食經營部銷售的、標稱重慶毅晗農業開發有限責任公司生產的瓜蔞子（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區佳家時代百貨店銷售的、標稱四川懶漢食品有限公司生產的精製涮肉卷（羔羊風味）（速凍調理鴨肉食品），過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；沙坪壩區客匯聚超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市南川區風之彩商貿有限公司上海城店銷售的干茶樹菇，水分不符合食品安全國家標準規定。   　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標籤明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏差。   　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調製食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉製品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。炒貨食品及堅果製品、速凍調理肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。   　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。黑芝麻中酸價超標的原因，可能是產品儲藏條件不當引起。   　　6批次食品檢出微生物污染問題   　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶逸朗食品有限公司生產的牛肉乾巴（醬滷肉製品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；奉節縣小不小超市銷售的、標稱重慶市萬州區浪香格食品有限責任公司生產的釀造醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；榮昌區廣順街道李細英桶裝水經營部銷售的、標稱峨眉山峨眉雪礦泉飲料有限公司生產的峨眉山飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區京渝南腔北調飲食文化有限公司使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；大足區水簾洞酒水經營部銷售的、標稱重慶水簾洞純凈水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；江北區貞祥桶裝水經營部銷售的、標稱重慶臻品飲用水有限公司委託重慶市冰容飲品有限公司生產的禎品山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。   　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。   　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）規定，一個樣品的5次檢測結果均不得超過5×104CFU/mL且至少3次檢測結果不超過5×103CFU/mL。菌落總數超標，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位， 還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。   　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規範，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。   　　2批次食品檢出食品添加劑問題   　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市涪陵區國茂食品有限公司生產的渝瀅頂香榨菜絲，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；永川區鄒遠秀餐館銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。   　　脫氫乙酸是一種防腐劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑製作用，目前廣泛用於防腐保鮮。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌漬的蔬菜中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0 g/kg。   　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面製品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。   　　3批次食品檢出重金屬污染問題   　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南岸區品全生鮮超市銷售的干山藥，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；江北區愛佳優選食品經營部銷售的紅朝天椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；巴南區鳳隆食品超市銷售的朝天椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。   　　鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（恭弘=叶 恭弘菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中對環境中鎘元素的富集。   　　除上述不合格產品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為長壽區陳千簽串串香餐飲店使用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；萬州區龍都峰香苑火鍋串串店銷售的鮮鴨血，甲醛不符合國家相關規定。   　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國 食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已採取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。 不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）          監督抽檢不合格產品信息.xlsx
      相關報道：重慶市市場監督管理局關於2912批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第75號）
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