近期，在全民減糖的風口下，一款聲稱“脫糖減肥利器”的電飯煲走紅網絡，吸引着一大批想吃又不能多吃的糖尿病患者，想瘦卻舍不下高碳水的減肥人群以及追求低糖的健身人群。然而電飯煲是怎麼蒸出低糖飯的？吃了能降血糖嗎？這到底是黑科技還是智商稅？江西省市場監管局專家團隊帶你一探究竟。   　　電飯煲真能蒸出低糖飯？   　　低糖電飯煲的原理非常簡單：過濾掉部分澱粉，達到減糖的目的。澱粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，在人體內經消化分解成葡萄糖，可引起血糖升高。   　　市售的低糖電飯煲比普通電飯煲多了一層不銹鋼多孔過濾內膽，也就是商家宣稱的濾糖釜、糖分萃取器等，下方再增加集水容器。在大米蒸煮過程中，部分澱粉溶解在米湯中，過濾器隨後過濾掉米湯，分離后的大米蒸成米飯。由此損失的這部分澱粉便是減少的糖分。因此，等量的一碗米飯，降糖電飯煲蒸出的的確比普通電飯煲的熱量少。   　　降低米飯含糖量就能降血糖？   　　答案是：不可能。電飯煲只是能減少米飯中部分糖分，但這與降血糖完全是兩個概念。米飯還是米飯，澱粉還是澱粉，依舊是高升糖指數食物（GI=83），進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快。葡萄糖進入血液后峰值高，也就是血糖升高。低糖米飯僅減少了部分澱粉，並未改變其結構。一碗“低糖飯”下肚，血糖依舊會升高，糖尿病患者切勿盲目肆意食用。真正控制血糖還是得在保證營養均衡的前提下，限制量且多選擇低GI的食物。   　　消費提示   　　1.廣告中宣稱的抗性澱粉是什麼，這是好還是壞？   　　抗性澱粉被定義為在120 min內未在小腸中水解消化而是通過小腸進入大腸，在大腸中作為一種膳食纖維供給腸道微生物發酵的那部分澱粉。因此，有一定的低血糖效應。食物中本身會存在一定量的抗性澱粉，適當的烹飪方式下會增加其含量。但是商家宣稱的自家產品蒸煮后抗性澱粉增加量的多少依然存疑。   　　2.濾掉米湯，少了澱粉，也少了其他營養素。   　　濾掉米湯，糖分減少，也帶走了其他對人體有益的蛋白質、水溶性維生素如維生素B1族等。而人體所需的B族維生素大多來源於主食，長期食用“低糖米飯”可能會導致B族維生素缺乏。   　　3.減糖米飯也不能肆意吃。   　　減糖電飯煲蒸出的米飯雖說是減少了部分澱粉和能量，但也就相當於少吃了一定量的普通米飯。切不能因為米飯是減了點糖的，就不加以節制地食用。減肥健身人群可以用小米、蕎麥、燕麥等粗糧食物部分替代大米達到控糖目的。   　　執   筆：南昌大學食品學院  陳軍