堅果是指具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸等，深受消費者喜愛，但在潮濕環境下，易吸收空氣中的水分，受黴菌污染。對此，貴州省市場監管局提示如下。   　　一、黴菌是什麼菌   　　黴菌是絲狀真菌的俗稱，也就是“發霉的真菌”。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，特別是在潮濕而溫暖的地方，長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀的菌落物質。   　　黴菌的家族龐大、種類繁多，現已發現的就有超過4.5萬種。大多數黴菌對人類很不友好，可以引起食物的霉敗、變質或產生毒素，危害人體健康。需要說明的是，食物發霉后，哪怕去掉發霉的部分，仍然不能食用，因為黴菌細胞用肉眼無法看見。我們平常看到的霉斑，其實是黴菌大量繁殖后產生的黴菌菌落，而霉變食物的未發霉部位，往往有肉眼不可見的黴菌和黴菌毒素。因此，食物一旦發霉要及時丟掉，千萬不要有僥倖心理，當心引起食物中毒。堅果尤其如此。   　　二、堅果受黴菌污染有何風險   　　按照《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300-2014），烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中黴菌不能超過25CFU/g。如果檢出堅果黴菌超過標準限值，可能意味着其食用價值降低，甚至不能食用。黴菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害，取決於黴菌是否代謝產生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強致癌物質之一，大量攝入時會引發急性中毒。   　　三、如何防範堅果黴菌污染危害   　　（一）細心選購。選擇正規場所，購買正規企業生產的產品，避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅果，按需購買。購買散裝堅果時，要注意堅果外形和果實形態，挑選果實飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕迹的堅果。   　　（二）合理儲存。最好現吃現買，堅果開袋后儘快食用。如果吃不完，應密封保存並置於陰涼乾燥處。   　　（三）不食用霉變堅果。食用之前，如發現堅果表面有絲狀、絨毛狀物質，或較為明顯的霉斑，請不要食用。咀嚼時，若發現有苦味、霉味或辛辣味，儘快吐出來並及時漱口。