食品夥伴網訊 8月8日，陝西省市場監督管理局發布2023年第25期通告，檢出飲料，調味品，水果製品，糕點，方便食品，水產製品，薯類和膨化食品7大類12批次食品不合格，涉及污染物超標、超範圍超限量使用食品添加劑、微生物污染、質量指標不達標的問題。   　 　5批次食品檢出食品添加劑問題   　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為西安市鄠邑區民惠都超市銷售的標稱西安市香芝源調味食品有限公司生產的朱衛峰 圖形牌辣椒面，1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；橫山區人人家超市銷售的標稱甘肅省慶陽市鎮原縣華夏食品有限責任公司生產的1批次甘草杏肉和1批次甘草杏，二氧化硫殘留量均不符合食品安全國家標準規定；安康市喜盈門商貿有限公司南環路店銷售的標稱安康市金州食品有限公司生產的金州酥油蛋糕，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；安康市喜盈門商貿有限公司中心店銷售的標稱安康市五福鮮食品有限公司生產的福美森 圖形牌小魚仔（燒烤味），1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。   　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以後形成亞硫酸。二氧化硫被氧化時可使食品的着色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑製作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑製作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫進入人體內后最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但過量食用會引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，辣椒粉中不得使用二氧化硫、水果製品中二氧化硫殘留量的最大限量值為0.35g/kg。造成二氧化硫殘留量超標原因可能是生產企業違規使用導致。   　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許限量值為0.5g/kg、熟制動物性水產製品中不得使用。不合格的原因可能是生產企業為防止食品腐敗變質，違規使用該添加劑。   　　4批次食品檢出微生物污染問題   　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為寶塔區鳳凰白菊蘭紅棗門市銷售的標稱陝西清澗人和仙棗業有限責任公司生產的人和仙牌棗沫湖，1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱志丹縣水生源純凈水廠生產的飲用純凈水，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；西安市鄠邑區民惠都超市銷售的標稱西安市大王釀造廠生產的錦興 圖形牌大王香醋（釀造食醋），1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱銅川關中味道食品有限責任公司生產的旗娃牌旗娃擀麵皮（陝西風味涼皮），1批次菌落總數不符合產品明示標準規定。   　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使其失去食用價值。《食品安全國家標準 沖調穀物製品》（GB 19640-2016）規定其他熟制方便食品類菌落總數標準值為n=5,c=2,m=10 ⁴，M=10 ⁵CFU/g；《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018）中規定食醋菌落總數標準值為n=5,c=2,m=10 ³,M=10 ⁴CFU/mL。造成菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。   　　大腸菌群是指示性微生物指標。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定大腸菌群標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。桶裝飲用水中大腸菌群超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，操作不夠規範，生產過程中交叉污染；流通環節中，存放時間長，水桶多次循環使用增加了二次污染風險。   　　2批次食品檢出質量指標問題   　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為洋縣蔚藍購物中心銷售的標稱南鄭縣胡家營鎮福旺食品加工生產的魔芋豆腐，1批次膳食纖維不符合《食品安全地方標準 魔芋製品》（DBS61/0020-2019）規定；乾縣好又多超市有限公司銷售的標稱陝西昭輝食品有限公司生產的雜糧五香饃，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。   　　膳食纖維是健康飲食不可缺少的，可以清潔消化壁和增強消化功能，可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。魔芋膳食纖維是以魔芋根莖為原料加工提取而獲得，相較其他膳食纖維提取物有效物質含量較高，且其在陝南地區消費量較大，是我省有名的地方特色食品。因此，《食品安全地方標準 魔芋製品》（DBS61/0020-2019）中規定，魔芋製品中膳食纖維的含量應不低於5.0g/100g。檢出值不達標的原因可能是企業在生產過程中，使用魔芋精粉配比相對偏低，導致產品中膳食纖維含量低於標準規定要求。   　　過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定糕點過氧化值（以脂肪計）的最大允許限量值為0.25g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。   　　此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為標稱吳起縣天地之源飲用純凈水有限公司生產的飲用純凈水，1批次亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定。   對抽檢中發現的不合格產品，陝西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，採取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。 不合格產品信息
（來源：陝西省市場監督管理局）
  相關報道：陝西省市場監督管理局關於12批次食品不合格情況的通告（2023年第25期）
   附件1食品監督抽檢不合格產品信息 .xlsx
   附件3關於部分檢驗項目的說明.docx
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